Бонбони "Медовик"

Идеята за тези бонбони ми дойде от подобни такива, които продават тук в Чехия и които са толкова скъпи, че е чудо, че съм ги опитала. Тази рецепта е особено подходяща, ако са ви останали меденки, ако са станали твърди при печенето или ако имате изрезки от 3Д меденки, като мен. Тъй като пълнежът предварително се замразява, за по-удобно, след оставянето на бонбоните на стайна температура, той се връща до полутечно състояние. 

Продукти:

Общо взето всичко сложих на око, и затова слагам снимка:

За непечните бонбони са ви нужни:

Изрезки от меденки или меден блат, които смилате с блендер на трохи около 200-300г

Около 30-40 г. меко масло

Около 100г. меко сирене тип Крема

Смлени орехи около 200г част се оставя за овалване на бонбоните

За пълнежа:

Формичка тип "Pop it"

Подсладено кондензирано мляко / аз имах 2 варианта - класическо и с какао, може и карамелизирано, но без масло.

около 20г меко масло за намазване на формичката и малко за крема, за да се стегне по-добре.

Намазвате формичката с масло , и пълните с разбитият с маслото крем. Аз пробвах в началото без масло, но не се замрази добре и трудно се изкарваше от формата. Слагате във фризер да стегне поне 2 часа. 

През това време смесвате всички продукти за бонбоните, докато се получи смес с консистенция на тесто. Ако е сухо, прибавете кондензирано мляко , ако е течно, прибавете още смлени меденки или орехи.

След като пълнежа във формичката се замрази добре, за да се извади, слепвате двете полусферички по две и слагате в средата на топчето от медено тесто. после овалвате в орехи, но може и в какао или кокос. 

Ако не ви се занимава с крем-пълнеж, може да сложите в средата плод от сладко.

Добър апетит! 

Гъсенички (сладки с машинка за мелене на месо)

Гъсенички (сладки с машинка за мелене на месо)

Продукти:

300г масло

150г пудра захар

360г брашно
1 жълтък
150г смелени орехи, бадеми или настърган кокос.
Ванилена есенция ( по желание)

Приготовление:

Пресятото брашно, захарта и смлените орехи смесваме добре в дълбока купа. Прибавяме размекналото и нарязано на кубчета масло, както и жълтъка + ванилията. Омесваме тесто, което оставяме поне 2 часа,най- добре цяла нощ, в хладилника да се стегне. След това изваждаме по малко и още твърдото тесто започваме да " мелим", като правим "гъсенички" около 3-5 см. дълги. Ако тестото не е достатъчно охладено е меко и сладките не държат форма. Слагат се в тава покрита с хартия за печене и се оставят за наколко минути да се отпуснат.
Пекат се в предварително загрята на 170 °С фурна около 10 минути. След изтиване се слепват по желание с мармалад, конфитюр или Нутела и единият им край се потапя в разтопен шоколад.  Неслепени издържат около месец. Слепени, около 2 седмици. времето стават по-рохки и вкусни.

Гъсенички с пудинг

600гр. брашно200гр. пудра захар500гр. масло1/2 пакетче бакпулвер1 яйце5 пакетчета пудинг (нишесте) ВанилияСладко или мармалад за слепванеШоколадова глазура за украса.
Смесваме сухите продукти. Маслото разбиваме с миксер на крем и го прибавяме към сухата смес. Омесваме гладко тесто и оставяме в хладилник най-малко за 1 час, за да стегне добре. Изваждаме по малко, за да е студено и с машинка за мелене на тесто и приставка за сладки, правим "гъсенички", като се стараем да бъдат еднакви по дължина. Печем на 180 градуса 10-15 мин. (според фурната). Изваждат се веднага щом започнат леко да се зачервяват. След добро изстиване (най-добре поне ден), се слепват с мармалад или Нутела и единият им край се потапя с шоколадов кувертюр. 

Горчиво-сладък шоколад

Горчиво-сладък шоколад

180 гр. какаово масло
20 гр. масло
100 гр. чисто, качествено какао
50гр. пудра захар/ мед/ глюкоза/ яворов или сироп от фурми
по желание могат да се прибавят ядки и сушени плодове

Част от какаовото масло може да се замени с кокосово, и вкуса даже по-добър, но тогава е добре да се държи в хладилник, защото лесно се разтапя.

Маслото се разтапя на водна баня(водата не трябва да завира), прибавят се постепенно останалите продукти и се бърка до гладкост. Ако имате кухненски термометър е добре да го използвате, тъй като температурата не трябва да превиши 42 градуса Целзий. След това наливате във формички. При шоколад правен с пудра захар след изстиване се "чувства" захарта леко като пясък, но пак е вкусно. 

Бързи линцери

Ето една рецепта за линцери, които омекват веднага: Бързи линцери  Публикувана 26 сеп 2014 210гр. брашно 140гр. масло 70гр пудра захар 2 жълтъка ванилия или лимонова кора за аромат В купа изсипваме брашното, върху него нарязваме размекнатото масло, прибавяме захарта и жълтъците и омесваме гладко тесто. Ако месите с робот, маслото оставете студено - замесва се по-добре.Слагаме в хладилника да се стегне поне 3-4 часа, най-добре една нощ. Работим с малки количества тесто, на добре посипана с брашно дъска (останалото остава в хладилника до използване), защото лесно се размеква. Тестото може да се съхранява в хладилника до една седмица. Разточва се кора, около 0,5 - 0,7мм и се изрязват формички по желание.  Печем в не намаслена тава или върху хартия за печене 10-15 мин. на около 160-170 градуса. Изваждат се след като порозовеят леко. След изпичане, докато са още топли са много крехки, затова оставете да поизстинат и тогава отделяйте от тавата внимателно. Могат да се слепят веднага с мармалад, марципан или маслен крем с орехи - за няколко часа са готови. Най-добре е да се съхраняват на хладно място. Поръсват се преди поднасяне с пудра захар.  Може да замените около 50гр. брашно с качествено, чисто какао и да направите какаови линцери. Дозата е малка (аз обикновено правя по 4 дози наведнъж) и от нея излизат около 2 тави не слепени сладки.

Медени мъфини, пълнени със сладко или течен шоколад/ Perníkové muffiny

http://angiebakes.com/2013/10/22/pernikove-muffinky-plnene-dzemom/ - източник с някои промени от моя страна

Продукти:

1 яйце
150 мл. прясно мляко и две препълнени лъжици кисело мляко (само с прясно мляко ми се сториха по-сухи) да се получи гъст айрян - 250 мл.
70 гр. разтопен мед
50 мл. олио
300 гр. брашно / може да смесите 50/50 бяло и ръжено или лимецово, както правя аз
100 гр. захар / също заменям по-голямата част с кафява
1 пак. бакпулвер / около 10-12 гр.
1 с. л. тъмно качествено какао
2 ч.л готова подправка за меденки ( можете да си я направите: 1с.л канела + 1/2 ч.л смлян звездовиден анасон и карамфил или  тази тук -
http://www.bg-mamma.com/index.php?topicrefid=18;topic=608706.msg20128999#msg20128999 
сладко, мармалад или конфитюр по желание, може и парченце шоколад или Нутела
50-60 гр. шоколадов кувертюр за заливане.

Приготовление:

В по-голяма купа първо се смесват сухите съставки, а в друга течните без сладкото . Разбърква се енергично течната смес (няма дори нужда от миксер) и се прибавя при постоянно бъркане към сухата. Сместа е малко по-гъста от кексово тесто. Формичките за мъфини се приготвят и във всяка слагаме около 1 с.л от сместа. След това слагаме 1/2 до 1 ч.л. от сладкото и отгоре пак слагаме 1 с.л от сместа, така че добре да покрие сладкото(за да не се разтича).Формичките трябва да се пълнят около 3/4 от обема си, за да не се излее тестото при печенето. Пекат се 20/25 мин. на около 170-180 градуса според силата на вашата фурна. Гледайте да не ги препечете, за да не станат сухи. След изстиване се топват и завъртат леко в темпериран шоколадов кувертюр или се поръсват с пудра захар.

Днес влизам с една отново типична традиционна чешка рецепта, която се прави тук по Великден. Първоначално са я използвали като пълнеж за меса, но сега е често срещана и като отделно ястие. И тъй като е много подобна на накип или суфле я кръстих така:) Идеята за нея ми даде моята колежка Яна, затова:

Великденски накип от Яна 28 Март 2013

Продукти:
300г  сух хляб, нарязах на кубчета
450г пушено месо на кубчета - свинско, пилешко или колбас
150г коприва, спанак или друг листов зеленчук
6 яйца - отделят се жълтъци и белтъци
250-300 мл. прясно мляко
магданоз, зелен лук
сол, черен пипер, щипка индийско орехче

Приготовление:

Разбийте белтъците на сняг с щипка сол. В голяма купа разбивате жълтъците и млякото, прибавяте подправките и добре смесвате със сухия хляб, докато се напои леко. Прибавяте останалите продукти и накрая леко смесвате с разбитите на сняг белтъци. Изсипете в тавичка намазана с масло и запечете до порозовяване във фурната. Аз пекох на 200 градуса за около 40-45 мин.

Добър апетит!

Abbracci  (Прегръдки)  01 Октомври 2011
Чете се "Абрачи"

Снимки стъпка по стъпка - ТУК

Продукти за бялото тесто:

250 - 300г бяло брашно 00
120г захар
50г меко масло + 45г маргарин (може и само масло)
1 яйце
3 с.л. течна сметана
2 с.л. мед
1/2 пакетче бакпулвер (5-6г)
1 щипка сол

Приготовление:

Смесете маслото, маргарина, захарта, солта, меда, яйцето и сметаната и разбийте с миксер до получаването на пухкав крем. Сменете приставките на миксера с тези за тесто и към сместа добавете брашното и бакпулвера. В оригиналната рецепта, меда е само 1 лъжица и брашното там е дадено 250г. Аз исках повече мед и сложих 2 лъжици и така ми отиде към 300г брашно. Затова сложете 250г и ако ви се стори рядко тестото прибавяйте по малко още. Тестото трябва да е меко, но да пази форма.

Продукти за какаовото тесто:

250г брашно 00
120г захар
60г меко масло +40г маргарин (може само масло)
30г тъмно какао
1 с.л сметана + 1 с. лъжица вода или 2 с.л мляко
1 яйце
1/2 пакетче бакпулвер (другата половинка или пак 5-6 грама)
1 щипка сол.

Приготовление:

Смесваме отново маслото, маргарина, захарта, яйцето, млякото, солта и бием до получаване на пухкав крем. Към него след сменяне на приставките с приставки за тесто, прибавяме брашното, бакпулвера и какаото.

От така приготвените теста откъсваме парченца колкото голям лешник, правим си въженца(около 5см дълги), които слепваме по различни начини или като колелце с по-широк отвор, или като завити около себе си спиралки или като по-плътно прилепени колелца, които след изпичането стават като знака "ин" и "янг". Пекат се на 170 градуса около 15 мин. ако е една тава или 25 ако са две под себе. От това количество тесто излизат около 50 бройки сладки. Сладките са леко хрупкави, но от влагата стават по-меки. В метална кутия издържат около месец.

Добър апетит!

Агънце от кексово тесто с майонеза вместо яйца  16 Април 2011
Вместимост на формата - 1 литър

Продукти:

500г брашно
250г захар
250г майонеза (забележете грама, а не милилитра!)
350-400мл прясно мляко
1 бакпулвер
лимонена кора или есенция
По желание може да прибавите:
стафиди 50г
 бадеми или орехи или начупен (настърган шоколад) - 50 гр (по ваш вкус)

Приготовление:

Предварително загрейте фурната на 170 градуса.

В подходяща купа размесете първо брашното с бакпулвера и после прибавете останалите продукти). Тестото става по-гъсто от обикновеното кексово тесто. Няма нужда даже от миксер.
Излейте в леко намазнената силиконова форма.

Печете на 170градуса около 50-60 минути.

След изпичане докато е топло може да посипете със захар или да полеете с шоколад или друга глазура.

Аз използвах лешничета за очи и муцунка, но следващия път муцунката само ще я мацна с шоколад.

Черен козунак  31 Март 2011
По-здравословен вариант на класическият козунак

Продукти:
За един голям козунак или два по-малки са необходими следните продукти: 120г масло, 130г захар (аз сложих кафява, нерафинирана с меласа, но може да се замени с мед) 3 жълтъка, щипка сол, кората от един лимон, ванилия, 25г прясна мая, 250мл прясно мляко, 700г тъмно пълнозърнесто пшеничено брашно (или както аз сложих половината от него и половин брашно от лимец(спелта) както разбрах, че се казва в България - много е полезно), 50г стафиди и 50г някакви захаросани плодове или корички(за съжаление аз нямах и не стана толкова сладък козунака) 50г белени и нарязани бадеми (част оставете за посипване).

Приготвяне:
Аз използвам за измесване машина за хляб, но може да се направи и на ръка. Първо се прави закваска от затопленото до телесна температура мляко, маята, лъжица от захарта и лъжица от брашното. Оставя се на топло около 15-20мин, докато направи "шапка" и се излива заедно с разтопеното масло, солта, ванилията , лимоновата кора и жълтъците в купата за месене на машината за хляб. После се прибавят брашното и захарта и по време на измесването стафидите (може предварително да ги изкиснете в ром или друг алкохол), захаросаните плодове и бадемите. Измесвате гладко тесто и оставяте да втаса около час и половина. После изплитате един или два козунака (аз плета и наслагвам плитки по чешки - първо 4, отгоре 3 и накрая две), но става и само с по три плитки. Слагам директно на тавичката от печката покрита с хартия, защото това тесто не се разтича и задържа форма. Оставям изплетен да втаса около 30 минути, намазвам с един от останалите белтъци, посипвам със захар и бадеми и пека около 40-45 мин на 170-180 градуса във фурна с вентилатор.

 Да ви е сладко!

Плетеница (кифлички) с крем   22 Септември 2010

Не знам как е у вас, но моите момчета много обичат десерти в които има крем или пудинг. Така че отдавна търсех рецепта за тесто с мая и крем вътре. Намерих го неотдавна в един словашки сайт под формата на плетеница, но си мисля, че следващия път ще го направя като кифлички - просто ще отнеме повече време завиването. Хубавото на рецептата е, че не се използват яйца и така е подходяща за хората с алергии към тях.

Необходими продукти:
За тестото - може да се омеси в машина за хляб, програма "Тесто":
500г брашно
280мл прясно мляко
75г. разтопено но не горещо масло/маргарин/олио
5 с.л пудра захар
20г мая
щипка сол

За крема:
500мл. прясно мляко
2 пак. нишесте (пудинг) предназначени за по 500мл. мляко всяко
4-5 с.л захар
75г масло/маргарин


От изброените продукти се омесва гладко тесто и се оставя да втаса.
През това време  сваряваме пудинга според указаните количества - на 500мл мляко + захар - 2 пакетчета пудинг. Получава се много гъст крем, който след сваряване се сваля от огъня и докато е още топъл в него се разбърква 75г масло докато се разтвори и поеме. Така приготвения пудинг покриваме до плътно залепване с прозрачно фолио (фолиото се слага директно върху крема и така забранява образуването на коричка) и оставяме на студено да поизстине.

Когато тестото е готово разделяме го на 4 равни топки - разточваме елипса, слагаме 1/4 от крема по средата, внимателно събираме краищата и  затваряме. Повтаряме същото с втората топка и от така получените "плитки" заплитаме плетеницата:
Същото повтаряме и с другите две топки и така получаваме 2 плетеници. Оставяме още малко да втасат оплетени, намазваме с прясно мляко или яйце.

Печем на 170-180 градуса в предварително загрята фурна - до порозовяване.


Добър апетит!  

ПС. Може да импровизирате и да напълните единия фитил с крем а другия със сладко или нутела. Вкуса също може да се мени според вкуса на използвания пудинг.

БУЛГОГИ 15 Юни 2010

Мариновано телешко по корейски

За рождения си ден преди време, получих от едни приятели първата корейска книга за готвене, преведена на чешки - луксозно издание с много обяснения и красиви фотографии. За съжаление много от използваните суровини са все още малко достъпни и тук (още повече в малкото ни градче), но основните неща могат да се намерят. С това което вече имах под ръка,  приготвих едно от любимите корейски ястия "Булгоги"(някъде се изговаря и като "Булкоги"). Много лесно и вкусно!


за 4 порции по 100 г (150 kcal на порция) са ви необходими:

300г телешко контрафиле (може да се замени и със свинско или пилешко), но оригинала си е телешко.
Маринада: 2 с.л соев сос (използвам качествен и ферментирал по естествен път), 1 с.л захар, 1/2 с.л мед, 1 с. л. ситно накъцан зелен лук, 1с.л чесън (настърган или пасиран), 1/2 с.л сусамена сол ( типична за корейската кухня) - аз сложих обикновена, защото нямах, 1/5 ч.л смлян черен пипер, 50мл сок от круша, 1с.л сусам (бял или черен), 1с.л сусамено олио (то е едно от задължителните неща в тази рецепта, защото придава специфичен вкус на ястието) -азиатското сусамено олио е  от черен (див) сусам, затова е тъмно кафяво на цвят с много специфичен аромат.
1 глава лук
100г зелена салата или маруля

* може да прибавите и нарязан на тънки пръчици морков или гъби шитаке.

Подготовка:

В корейската кухня се използва само прясно месо (не замразено), което преди приготвяне не се мие, а само се попива излишната кръв с памучна кърпа. Месото се изчиства ципи и мазнини(ако има тазкива) и се реже [b]напречно на мускулните влакна[/b] - това е важно за да бъде крехко, на тънки резени с приблизителни размери - 5см. широки, 4 см. дълги и около 0,3 см дебели.
Лука се почиства и също се реже на резени около 0,5 см дебели.
Приготвя се маринадата от посочените продукти.
Салатата се разделя на отделни листа. които се измиват добре под течаща вода.

Приготвяне:

Сложете нарязаното месо в приготвената маринада и хубаво омачкайте с ръце, прибавете нарязания лук и разбъркайте и оставете да се маринова месото за 30 мин.
Нагрейте добре грил-тиган и за около 3 мин. опечете месото при висока температура, после намалете на средна температура, обърнете месото в тигана и печете още 5 мин.
Сервирайте на лист от салата с гарнитура от задушен ориз.


Добър апетит!

Много бързи и вкусни универсални колачета от Петя:) 24 Март 2010

Това е рецепта от една моя колежка - Петра. Тя беше правила такива колачета с орехова плънка и марамалад. Много ми харесаха когато ги опитах и не можех да повярвам, че се използват толкова малко продукти за направата им. После се сетих, че могат да станат чудесни и в солен вариант.

Необходими продукти:

Тесто:
250г твърд маргарин( в пакетче) или масло. С масло стават по-твърди.
150г топено сирене
300г брашно

Пълнеж по желание:

Сладък: орехов, маков, с извара, мармалад
Солен: с яйца и сирене, със спанак, с колбаси

От изброените продукти омесвате тесто и оставяте за около час в хладилника да отпочине. ПС. Аз нямах време и направих топчетата веднага - станаха идеални.
От тестото правите топчета колкото орех и с капачка от Кока-кола или нещо подобно потопена в брашно, правите кладенчета във всяко топче като леко притискате.
Пълните с предпочитаната от вас плънка. Ние обичаме с извара, яйце и пудра захар или  със сливов мармалад, поръсени с бадеми.
Печете на 160-170 градуса около 20мин, докато леко порозовеят.
Още топли ги овалвате в пудра захар с ванилия.

Добър апетит!

Ябълки в кожухче (Jablka v županu) 13 Октомври 2009
В буквален превод - Ябълки в хавлия

Това е една много лесна и ефектна рецепта много харесвана в Чехия.

За приготвянето и са необходими:

500г. многолистно (бутер) тесто
6-8 малки ябълки или 3-4 разполовени големи
шепа стафиди
шепа накълцани(смлени) орехи
3-4 с.л конфитюр (в моя случай - кайсиен)
или ром за накисване на ядките и стафидите
счукани бишкоти или галета за посипване на тестото
1 разбито яйце за намазване
пудра захар за поръсване
По желание канела или ванилия

Ако ще приготвяте десерта само за възрастни и не искате да е толкова сладко, наложете стафидите и орехите за около час в ром и напълнете ябълките с тази смес. Ако обичате по-сладко или приготвяте за деца, разбъркайте стафидите и орехите с конфитюра и канелата(ванилията)  и пълнете с тази смес.

Всъщност с плънката може да се експериментира както искате - мед, още сушени плодове, локум и т.н

Предварително загрейте фурната на 170 градуса с вентилатор или 180 градуса без вентилатор.

1.Изберете приблизително еднакви ябълки.

2.Обелете ябълките и изчистете семената им. Ако са големи разрежете на половина.

3.Разточете тестото на около 2-3 мм. като леко посипете с брашно за да не лепи. Нарежете на квадратчета с размери 10х10 см. Посипете по средата с бишкоти или галета.

4.Сложете почистените ябълки в средата и внимателно ги напълнете с желаната смес. Посипете отново с галета или бишкоти.

5.Намажете леко с яйце краищата на четириъгълника и съберете по показаният начин. Ако останат незалепени места  не се притеснявайте - така дори е по-добре защото парата излиза по-лесно при печене.

6.Намажете с яйце. Ако искате може да украсите с някакви листенца, звездички, колелца,лентички.

7.Печем 20 -25 мин. ( до зачервяване ) на посочените градуси по-горе. Ако са с конфитюр може леко да се разлее, но няма проблем.

8.Поднесете с шоколад, карамел, ванилен сос или просто посипани с пудра захар.

 Добър апетит!

Виенски кифли (Loupáčky)  22 Януари 2009

Продукти за 12 кифлички:

175 мл. мляко,
 1 жълтък,
70 гр. разтопен маргарин или масло,
щипка сол,
настъргана лимонова кора(по желание),
400 гр. брашно,
60 гр. захар,
1ванилия,
3/4(5мл.) мерителна лъжичка суха мая или 1/4 прясна мая
По желание може да сложите пълнеж - нутела, мармалад, маков или орехов пълнеж
Останалият белтък се използва за намазване преди печене.

За тестото може да използвате ако имате машина за хляб, като прибавяте продуктите по реда на записването на програма Тесто. В противен случай измесвате гладко тесто и оставяте поне 1 час да втаса на топло.
Втасалото тесто разделяте на 12 топки:

Всяка топка разтегляте с пръсти, докато получите продълговата мекичка, която завивате като пуричка (по желание в средата може да сложите една ч.л  пълнеж - нутела, мармалад, маков или орехов пълнеж), но оригиналните виенски кифли са без пълнеж. После огъвате готовата пуричка на кравайче.

Слагате на покрита с хартия за печене тавичка (или 2 при мен) и оставяте още около 20-30 мин да втасат.

Преди печене намазвате с разбития белтък и поръсвате с мак. Печем на 160-170 градуса за около 15 мин. до почервеняване.

Добър апетит! Готовите кифлички са леко сладки и меки - поднасят се разполовени и намазани с масло и конфитюр по желание!

Маков пълнеж:

150г мак прясно смелен
3 с.л захар
и ванилия
250мл прясно мляко
1-2 с.л натрошени бисквити или бишкоти
1-2 с.л начукани орехи или бадеми (по-желание)

Мака се сварява заедно със захата и ванилията в млякото, докато се сгъсти(към 25минути). След като изстине към него се прибавят начуканите бисквити и ядки. ПО желание може да прибавите малко канела или ром(ромова есенция).Така приготвения пълнеж се използва за кифлички, козунаци, печени бухти, пайове и тн.

Истинска Кулайда от Южна Чехия 10 Ноември 2008

Позволявам си да пусна една традиционна чешка рецепта, която аз лично не съм готвила, защото е с гъби, а на мен ми става лошо от миризмата им (и сурови и сготвени). Бях помолена обаче от една дама в БГ-мамма да я пусна и затова я предлагам и тук! Подозирам че за хората които обичат гъби, ще е удоволствие да я опитат.  Рецептата я имам от една моя приятелка от Южна Чехия, където тази супа е много извесна. Мъжа ми я обожава, но аз все още не съм превъзмогнала проблема си с гъбите за да му я сготвя! ::)

Продукти за 2 големи порции (около 800 мл вода при необходимост доливаме по малко):

Шепа едро нарязани прясно събрани гъби - манатарки, лисички и др. подобни (може и замразени)
6 по-големи картофа
1/3 ч.лъжичка ким
2-3 зрънца бахар
3 зрънца черен пипер
1-2 дафинови листа
чаша гъста заквасена сметана
2с.л брашно
1-2 с. л оцет
4 яйца (по възможност домашни)
Ситно накълцан копър - пресен, замразен, сушен - не трябва да липсва!!!

Приготовление:

Обелените картофи нарязваме на кубчета и заедно с гъбите варим в посолена вода в която сме сложили и подправките -  ким, бахар, черен пипер, дафинов лист. Когато картофите са добре сварени, прибавяме сметаната в която сме разбъркали брашното и оставяме още малко да поври, за да се сгъсти. Прибавяме оцет на вкус(внимавайте да не прекалите с оцета - после е трудно да се оправи вкуса) и накълцаният копър. Яйцата пускаме едно по едно както са цели (без черупките разбира се  ) И варим още 3 минути, а след това оставяме още 5 минути да се досварят в топлата супа. Не трябва да са напълно сварени, нито белтъка да е прозрачен. Супата не трябва да е рядка - по-скоро гъста!

Добър апетит!

Бърза боровинкова торта 23 Юли 2008
Една бърза импровизация

Продуктите са за торта с размер 26 см.
По желание може да използвате готов блат!

За блата:

3 яйца
90г захар
90г брашно
1 ванилия

Разделят се белъци и жълтъци. Жълтъците се разбиват със захарта до побеляване. Леко се прибавят разбитите на сняг белтъци и при бъркане с дървена лъжица се прибавя по малко брашното. Пече се в намазана с масло и посипана с грис форма или както правя аз - изрязва се хартия за печене с диаметъра на дъното, стените на формата се намасляват и тогава се излива тестото. Печем в предварително загрята фурна на около 160 градуса за около 20 мин. Оставяме блата да поизтине, надупчваме на няколко места с вилица и си приготвяме заливката.

Заливка (глазура - кисел):

300-400г боровинки (ягоди, малини) може и замразени.
100г захар
2 препълнена с връх супена лъжица нишесте (ванилов пудинг)
малко вода

Боровинките със захарта се загряват, докато захарта се разтопи и плодовете си пуснат водата. Преди да заври сместа към нея с непрестанно бъркане се прибавя размитото в около половин чашка вода нишесте. Вари се на слаб огън докато се сгъсти. ако ви се струва, че не е сгъстено достатъчно, прибавете още малко размито нишесте. С тази смес заливаме блата. Оставяме да изстине добре и украсяваме с леко подсладена, разбита сметана (по желание може и заквасена сметана). Ако не ви се занимава с украси, просто с лъжица разпределете сметаната върху тортата равномерно.

Втори вариант с ягоди -  първо сварих ягодите на компот със захарта, после прецедих и наредих ягодите върху блата, а сока смесих направо с едно нишесте ванилия и след като се сгъсти залях. Сметаната този път я сложих нагъсто. Стана божествено вкусно - даже май този вариант ми хареса повече!

Добър апетит!

Кошери (скалички) 23 Декември 2007

Тези непечени сладки са едни от любимите тук. За да ги направите ви е необходима или специална формичка, която за съжаление се продава само тук или някаква малка чаша(тип напръстник) със заоблено дъно - за ракия например.  Вариации на рецептата има много, аз ще напиша своята:

За тестото:

240 г ситно смлени или начукани бишкоти (може и бисквити тип Закуска)
220 г пудра захар
135 г масло
3 с.л какао
3 с.л пр. мляко
4 с.л ром (ако искате да избегнете алкохола, сложете ромова или др. есенция и увеличете пр. мляко)
1 ванилия

За крема:

1-ви вариант с алкохол- 30мл яйчен ликьор, пудра захар на вкус и около 50г много меко масло - трябва да се получи течен крем - да капе от лъжичката). Разбивате на крем маслото с пудрата захар и по малко прибавяте ликьора. Ако започне да се пресича затоплете леко на водна баня или в МВ печка. Разбийте на пухкав, по-течен крем.

2-ри вариант с алкохол - 100г масло, 1с.л ром, 1 жълтък, 80 г пудра захар - разбивате на крем.

Първи вариант без алкохол - като крема за тортата Рафаело - масло и подсладено кондензирано мляко + някаква есенция - портокалова, ванилена - каквато имате и ви харесва. Трябва да стане по-рядък крем. Нямам пропорции, но на око.

Втори вариант без алкохол - крем нишесте + малко масло + есенция.

За подложка - малки кръгли бисквити по възможност с диаметъра на формичката или чашата която ползваме.

Приготовление:

Продуктите за тестото се смесват до образуване на компактна топка (ако е нужно прибавете още течност). От нея се късат парчета и се натъпкват добре в намазната с малко масло и поръсена с пудра захар формичка(чашка). С обратната страна на дървена лъжица или нещо друго издълбайте ямка в натъпканата маса и сложете от крема за да се запълни. Запушете с бисквитката и обърнете, така че готовото кошерче(скаличка) да стои.

Добър апетит!

Меденките на Джули 02 Декември 2007

Джули е една страхотна майсторка на меденки, която е мулатка - това обаче не и пречи да е една от най-добрите майсторки на меденки в Чехия, където приготвянето и украсата им е издигнато в изкуство!

Продукти:
800г или 5 и 1/3 ч.ч. брашно (в последно време комбинирам ръжено и пшенично)
280г или  1 и 1/3 ч.ч пудра захар
120г или 1/2ч.ч. масло
5 - 6 с.л разтопен мед (но не топъл)
2 яйца
2 жълтъка (белтъците запазваме за глазурата)
2 ч.л сода за хляб
2 ч.л подправка за меденки, ако не намерите - смес от смлени джинджифил, канела, щипка кардамом, звездовиден анасон.
По желание може да замените 60 грама от брашното с чисто, качествено какао, за да станат по-тъмни.

Приготвяне:
Размесваме добре сухите продукти, правим кладенче и чукаме яйцата, меда(не трябва да е горещ, само леко топъл) и накрая нарязваме на късчета мекото масло(маргарин). Месим до образуването на меко и гладко тесто ( В началото може да ви се струва, че има нужда от още течност, но не правете грешка да слагате веднага - след известно време, брашното усвоява мазнината и става чудесно тесто, което не лепи). Ако обаче имате трудности със събирането, на таестото, прибавете още едно яйце. Хубавото на това тесто е, че веднага може да се работи с него!. Разточвате кора тънка около 5-7 мм и изрязвате фигурки. Пекат се около 10-15 мин. на 160-170 ˚С. Изваждайте веднага след като забележите, че краищата започват да порозовяват. 

Тъмна лъскава глазура:
За да се получи хубава кафява глазура отгоре, е нужно да се намажат още топлите меденки с разбито яйце + 1ч.л вода и 1-2 ч.л какао (непременно прецедете сместа). После леко с четка се намазват топлите меденки, като внимаваме да не оставяме следи. Осавят се да изсъхнат и се украсяват по желание - най-добре с глазура от останалите 2 белтъка! 

Бяла глазура - белтъчна или наречена още Роял айсинг:

За глазурата съм писала много пъти, но пак да кажа. Ако искате глазурата ви да е гладка и с с нея да се правят много тънки линии, трябва да пресеете пудрата захар 2 пъти. Освен това може да прецедите белтъка през парче дамски чорапогащник, за да е гладък. На един белтък слагаме няколко капки лимон и около 150-200г пудра захар (според големината и гъстотата му). Ако ви се стори рядко, прибавяте захар, ако е гъсто още няколко капки лимон. Най-добре се прави глазурата на ръка, защото с миксер влиза въздух в глазурата и после стават балончета и неравности. Ако обаче не ви се играя на ръка, направете я с миксера. Започнете да разбивате белтъците с лим. сок на най-ниската степен до образуването на пяна. После увеличете оборотите, като прибавяте захарта на няколко пъти. Глазурата трябва да е гладка и като я сложите във фунийка и отрежете около 1 мм отвор, трябва да оставя тънка, дълга, непрекъсваща линия, която да не се разлива.
 За контурите и финните детайли, като наберете от глазурата и вдигнете лъжичката, тя трябва да тръгне да капе, но да застине във въздуха. За запълване, разреждам с лим. сок докато започне да се "точи" като мед.

Понички по чешки 10 Ноември 2007

Koblihy

Продукти:
250 мл. прясно мляко, 35г мая, 80 г  пудра захар, около 500 г брашно , 60 г  масло, 3 жълтъка, 3 с.л ром(може и друг силен алкохол, но с ром са най-вкусни), щипка сол, шипков, сливов или ябълков мармалад за пълнене, олио за пържене(още по-добре е свинска мас - не поемат мазнината), пудра захар за поръсване

Приготвяне:
В част от хладкото мляко разтваряме маята, прибавяме 1 ч.л захар и 1 с.л брашно, разбъркваме добре и оставяме така направената закваска да втаса.
Мекото масло бием със захарта до побеляване, прибавяме един по един жълтъците, рома, брашното, солта, втасалата закваска и хладкото мляко. Бъркаме с дървена лъжица, като "повдигаме" тестото, така че да влезе въздух в него. Притежателите на машини за хляб могат да оставят тази работа на машината. В крайната фаза, тестото не трябва да се лепи по стените на купата, но да не е и много сбито (не се изкушавайте да слагате много брашно за да останат поничките въздушни и меки). Поръсваме с брашно и оставяме да втаса около 45 минути на топло. Втасалото тесто слагаме върху поръсена с брашно чиста повърхност и леко разточваме(или издърпваме с длани и пръсти постепенно) докато получим кора с дебелина 1 см. Ако искате пълнени понички, изберете си формичка или чаша с остър ръб с диаметър 4-5см. С формичката си отбележете кръгчета върху половината тесто и с кафена лъжичка слагайте от мармалада в средата им. Другата половина изрежете с формичката или чашата. Получените кръгчета слагайте върху тези с мармалада, защипете добре с пръсти краищата им и отново с формичката изрежете вече готовата поничка и оставете на посипано с брашно предварително определено място. Поничките направени така трябва да бъдат гладки и с равномерни краища. Ако искаме понички без пълнеж - като кравайче, направо изрязваме тестото с голямата формички и после с по-малка (около 2 см. диаметър) изрязваме по-малка дупка в готовото кръгче. След като използваме цялото тесто така, покриваме готовите понички с кърпа и оставяме още 20 минути да втасат. В дълбока тенджера или фритюрник, наливаме по-голямо количество олио (около 3 пръста) и загряваме добре, така, че като пуснем парченце тесто, то веднага да започне да се пържи. Олиото не трябва да е много вряло (за да не изгорят и да не останат вътре сурови) но и да не е слабо загрято, за да не поемат поничките мазнина. Пускаме поничките в олиото винаги с горната страна надолу. Трябва да бъдат поне до половината в олио и трябва да има място между тях, защото при пърженето увеличават обема си още. Когато се зачервят добре ги обръщаме на другата страна(аз го правя с дървено шишче - така не остават грозни дупки от вилица в тях). Преценете колко понички може да изпържите наведнъж и никога не слагайте допълнително при вече пържещите се - това ще им попречи да втасат равномерно. Ако видите, че олиото ви много намалява, може да прибавяте по малко след всяка серия - по този начин и леко ще го охладите. Изпържените понички изваждаме върху кухненски салфетки(кърпи) за да се отстрани излишната мазнина. Поръсваме с пудра захар и оставяме да се охладят.

Много важно: Алкохола в тестото е желателен за да не "пият" поничките много мазнина!

Малко е бавно и трудоемко приготвянето им, но са изключително вкусни и  .....калорични :'(

ПС. При нас падна първият сняг - опитах да го снимам:)

Бульон с топчета от дроб 06 Ноември 2007

Polévka s játrovými knedlíčky

Отдавна се каня да напиша рецептата на една от най-вкусните супи, които съм опитвала. Вече съм казвала, че чехите не сядат на обяд без супа и са майстори на супите. Тази супа(всъщност по-скоро бульон) е с дроб и щом аз, която не понасям карантия я харесвам, съм сигурна че ще очарова и много от вас. Описанието може да изглежда сложно, но повярвайте ми много е лесна и вкусна.

За около 2 литра бульон са ви необходими:

200-250г телешко месо от предницата
1-2 големи кокала с костен мозък
2 моркова
1корен от магданоз
1 малка глава целина
1 глава лук
5 зрънца черен пипер
3 зрънца бахар
сол

За топчетата от дроб са ви необходими:

100г свински дроб, но може и пилешки дробчета
1 яйце
2 скилидки чесън
1ч.л майорана - задължителна подправка за тази супа, иначе не е същата
1 с.л меко масло
сол на вкус
галета

По желание прибавете домашно приготвено  фиде (нудълс) - е може и купено де, но не е същото.

Залейте месото и кокалите със студена вода, прибавете лука, черния пипер и бахара. Варете до пълното омекване на месото, ако е необходимо прибавяйте по малко гореща вода. Трябва да се получи силен бульон. През това време си пригответе топчетата. Смелете в машинка за месо или робот (но внимавайте да не е много ситно) всички посочени по-горе продукти за топчетата без галетата. Към получената кайма прибавяйте гатета до получаването на маса удобна за направа на топчета. Има и друг вариант, да прибавите повече галета и да настържете после каймата в супата. Докато се вари бульона настържете на ситно ренде и корените за супа.
Свареният бульон прецедете, нарежете месото, прибавете настърганите корени за супа, топчетата от дроб и оставете да ври тихо до омекването на зеленчуците. Ако искате бульона да е с фиде сложете го 3-4 минути преди да изключите супата. Посолете на вкус и поднасяйте поръсена с ситно накълцан магданоз.

Добър апетит!